本字幕由腾讯音乐天琴实验室独家AI字幕技术生成 好音质 用酷我于师傅的解忧taxi 只在酷我调频 一程风雨一程情 20年的故事 乘客司机话不停 贫嘴的哥 跟您聊聊咱们百姓自己的事儿 听众朋友大家好 这里是于师傅的解忧taxi Hello 大家好 这里是酷我电台于师傅借由taxi 我是这个节目的主播的士歌手余波 平时呢 老给大家介绍这好吃那好吃 一般的最多的我也介绍一个菜啊 也将于饭馆儿吧 叫西四延吉冷面 这个饭馆儿呢 很多很多的北京人啊 老北京人都知道 今天特别有幸我请到了呃 西四延吉餐厅的老总 李福大哥做客咱们的节目 来李哥 跟大伙儿打个招呼 呃 各位听众大家好 我是北京华天延吉餐厅有限责公司经理李福a 李哥 你好你好啊 真的很荣幸 呃 其实一般人啊 见不着这老总 尤其吃饭的时候见不着 因为人家是老总啊 是吧 啊 我呢 是有一次机会啊 跟着我另外一个朋友才有幸见到礼服 我叫李哥啊 那会儿见的时候呢 怎么说呢 就是感觉这个人呀 特别特别朴实憨厚 不像老总那种架子似的 你知道吗 什么价都没有 跟我们这种纯老百姓似的 您说是吧李哥那没错儿 这都是老百姓过来的吗 都是干活出身是不是啊 那咱们今天啊 说既然请到呃 延吉冷面的老总 李哥 咱们我就想呢 让李哥能不能套路套路啊这延吉冷面啊您干了多少年了 呃 我在这个研究餐厅干了38年了 今年是38 年 那您您觉着30 多年有什么变化吗 呃变化呢大的变化没有因为什么 咱们做的是这个延吉餐厅的是个中华老字号 他做的就是传统风味儿 就要保持这个原来的这个风味儿 这个口味儿不能变 现在都创新创新的 只能加一些其他的这个菜品之类的 比如说含餐呐 或者这个延边地区的一些风味菜肴可以添加 如果说面要改变的话 那这风味一遍 那肯定这个顾客是不认可的 哦 那还想问你个问题啊 呃很多老百姓啊 一般上这儿吃的排大队啊 包括像我有时候也也是排队 我就想能不能自已在家去做 这个您觉得像我们这种普通老百姓 自个在家能做风味或者那种口味来嘛啊 这个在家里边做可以说比较复杂 咱们这个一只是一个试的那个面制作不是很好制作 咱们这都是机器现压的 直接入锅的 跟那个别人就是说咱们买的切面呀 或者买其他乌冬面之类的 煮的面是不一样的 再一个呢 就是咱们这个制作这个汤和这个配料这些东西呢 就是说全是我们自己当时制作的 就是现场在我们店里面制作进来 全是原材料 完我们这加工好了以后 提供给顾客的 那这个冷面也好 还有最著名的您的腊肉也好啊 是不是都有秘方啊 秘方没有 这个只不过就是说根据这个 咱们这个传统的这个口味儿去调整 适合咱们现在人和北京人这个 这个叫什么口味的变化 有时候可能偏甜一点 或者偏咸一点 有这种可能 那您能不能透露一下啊 具体的延吉冷面啊是怎么做的呀 延吉冷面呢 可以说这个做的方法呢 很简单 一般的都知道 你像这个外边卖这个 这这叫什么素食 这种有汤的袋儿装这种里边儿的面 它压好了干面 他这个呢 也是也能吃 你像我们如果说 好比说刚才说说 想回去自个儿吃 自个儿做怎么做 就只能用那个买的那个干面 自个儿回去加工热一下啊 这个煮一下 完了再过梁 加上那个汤加上酱调料 呃口味也还行 可是呢 跟在店里边儿吃的口感肯定是不一样的 反正我是最爱喝那个汤 尤其夏天冰镇内汤特别特别好喝 那个汤怎么做的呀呢汤呢 实际呢 没什么特殊的东西 一个是糖 还有一个就是酱油这个味精 往后咱们这个特质的这个这个纯净水熬制成的哦 其实也挺简单是吧 那我想问您啊 这么多年了啊 您通过这个时刻啊所谓时刻就是啊 这些叫吃货吧哈 这么多年 呃您觉得这些吃延吉冷面的人有什么变化吗 啊可以说啊 咱们这个到咱们的延吉餐厅吃冷面的人呢 基本上是百分之七八十吧 应该是回头客啊 而且呢 是有三袋或者醉倒四代人 同时上我们那个店里面用餐的都有 大的到90 多岁 小的可能还抱折呢 就有来的货 鲍哲来了 估计给内内面条得缩着吃是吧啊 那就是跟着老人啊 或者说这个这个他的父母啊 或者这个这个爷爷奶奶啊 上咱们上咱们这儿用餐的 反正我跟您说啊李哥 就是我在这吃饭的时候 给我最大的感觉是什么 就是说都说北京啊 外地人太多了 哪饭馆都是外地人太多了 但是当我每次走进延吉餐厅以后啊 就听他们旁边桌儿聊天儿啊 这一听全是地地道道的北京人 对对对 其实每次当我走进延吉餐厅以后啊 呃 一边吃一边听 边聊天儿 聊天最多的人 我感觉啊 90%多都是北京人 我就感觉好 真的 这才是真正的北京 是吧 您觉着咱这儿吃饭的北京人多呀 还是外地人多呀 啊 咱们这儿的应该是百分之八九十的 全是这个北京人 而且是 地地道道北京人 或者说 起码是在北京生活了几十年的外地人 比如说像很多的朝鲜族人 也是经常到咱们的店里边儿用餐 那这个朝鲜族人来这儿吃这延吉冷面 他跟没跟您说过跟他们家乡那个冷面口味一样不一样啊 这个我因为什么征求了很多这个 咱们这个朝鲜族的这个这个顾客啊 这个上咱们这儿来的长安组顾客很多 呃刚才我说的上到90 多岁的 小的有十十几岁的a 咱们呢 这个一般呢 他们都是在北京呢生活了几十年了 所以说呢 就对咱们北京这个延吉餐厅 这个这个口味儿相当的认可 可能说说有的 他们说我们上朝鲜 或者说是上这个 呃延边回老家 他们都觉得因为老家 他那个味儿还不如这好吃呢 尤其是咱们这办腊肉拌辣牛肉啊 这很多的朝鲜族人有的回老家的时候 春节啊 或者有什么事儿的时候 特意上那儿打包坐飞机拿回去 吃这个 您这演技餐厅也也算是给咱们民族文化争了光了是吧 哈哈 可以那么说吧 啊那说白了就是很多的呃 朝鲜族人啊 认为咱们的西四延吉冷面啊 还算是很正宗的对吧 这应该是呢 就是说在这个呃延边以外的地区开的这个 延吉冷面这个餐馆来讲应该是相当不错的 因为什么这个 呃延边地区的电视台啊 我们电台也上这儿采访 也品尝了咱们这个东西 就是咱们的冷面 品尝了咱们的冷面品尝以后呢 他们也很认可跟这个延边一些比较 呃相对的比较好一点儿的 或者说档次相对的标准高一点儿的 这个冷面是基本上相似的 啊 那我还有个小问题想问问您啊 您作为呃 这么长时间在这儿当老总 您天天守着延吉冷面啊 我想问问您顿顿吃什么呀 您是顿顿吃着冷面吗 那顿顿吃冷面 可肯定不不可能的事儿 咱们有伙食团食堂 咱们这平时一般吃那个 不过我啊从参加工作那天到这儿以后 就喜欢上这个风味儿 本身爱吃 到现在还是爱吃 那您是抄上了 您是抄上了 我这不行啊 我也喜欢 可是不行啊 我只能开车呀是不是 然后我刚才问了您这么多年有什么变化啊 其实我觉着就是当初我小的时候吃冷面啊 里头人不是特别多 不像现在似的啊 北京人怎么说呢 这人乌央乌央的排大队是吧 您觉得这是为什么呢 或者说代表什么呢 啊这个怎么说呢 就是说还是说明咱们这个北京人 您的这个 接受的能力也比较强 比如说现在很多的 你说尤其是夏天的时候 这个挺热的天 吃点儿什么呀 北京的大爷的风格呀 对不对呢 得了 咱们哪儿哪儿弄点儿小酒儿 弄俩小凉菜儿 这个呢吃着比较顺利 吃着比较舒服 痛快 唏哩呼噜下去了 而且还凉快 其实你看啊 李李福大哥啊 易叔啊 就说他们的吃 我刚才其实是想典礼歌一句 他没明白 其实我想说什么呀 就是说当初啊 从这个饭馆儿人不是特别多啊 到现在有了好几家分店 每家店都是人来人往 是吧 排着大队吃 我想说什么呢 应该也算是代表了老百姓的生活水平有了很大的提高 饭馆咱也下得起 对吧 对对对 你说这个是没错的 现在一般的人吃个便饭 花个几十块钱吃顿饭太普遍了 对不对 说说进个餐厅说 这甭管是酒楼也好 饭庄也好 花个适当的花点钱都花的起了 现在就这么个情况 那您在这儿啊 隆重给我们介绍介绍啊 反正我刚才说了 你也说了 呃 延吉冷面最著名的啊 当然是冷面了啊 还有您说的办 那个辣牛肉是吧 您觉得除了这两样以外 您给大家推荐推荐 还有什么好吃的 就在您的您那个餐厅里头 呃这个延吉餐厅这个呢 他就是说这个档次不高 很亲民的这么一个餐馆儿 它这个你像到这儿来的这个顾客呢 一般都是 拌腊肉 什么腐竹 花生米 辣白菜 什么我们这个朝鲜的 就是说我们特制的这个泡菜 都很瘦 骨分欢迎 而且呢 这个可以说哪儿都卖哪儿都做这些东西 可是我们做的跟别人家的事不一样 尤其是味道不一样 对吧 然后我还知道呃 我特别爱吃的啊 刚才李总没说有什么呢 有明太鱼对 还有烤麸啊对吧 另外还素什锦是吧啊 另外还有一个 我是最爱吃的 叫什么拌牛肉条儿啊 那个这最近一直没有经营 就是生拌牛肉a 对对那为什么呢 之前我们在这儿吃饭 老能吃到那个菜啊 我今儿还给人推荐呢 我一会要吃 咱尝尝这个啊 为什么不经营这个参啊 这个跟这个 咱们现在这个食品药品这个监督管理这个 呃有关系 所以说呢 咱们暂时停止这个供应了 那其他的菜呢 我之前还吃过您这什么啊 红烧什么黄花鱼啊是什么的 这都有这个 咱们这儿呢还有很多的炒菜 比如说我们下 嗯 这个咱们这做的一些这个牛肉面包一啊 酥炸鱼片呀 呃煎黄鱼啊 打高啊 这个呃 等等吧 反正好几好几十个菜 而且呢 一般呢都做的是按传统风味去做 不是说现在改良的这种这个菜品现在很多菜 这个这个昨天有一个顾客来点了一个12 冬 是a 告诉说这个12 东是那么回事儿 告诉我们跟别地儿吃的怎么都不一样啊 跟我们几十年前啊 吃的那个12 洞是不一样的 他因为什么 他现在很多的这个餐馆儿都是呃 结合这个 这个一个是用工的问题 一个是这个这个除湿这个这个地域问题 他可能呢做的手法不一样 我们呢一直是按照这个传统 这个这个做法去做的 所以说呢 比较适合咱们这个北京人的这个口味儿 北方人 你的口味啊 但是有时候我听别人聊天啊 尤其开车吗 什么人都能拉到 然后呢 有的人就说说 现在这吃饭这味儿啊 真是跟以前完全不一样 或者说或者说大不一样啊 说你看以前那个猪啊 是拿什么喂出来的呀 以前内机啊 是拿什么养出来的呀 现在好这人工吧 那人工吧 这位儿 反正甭管是炖肉也好 还是炒菜也好 都不像以前那味儿了 那您觉得这么多年 咱们这儿用的这些原材料跟以前有变化吗 啊 这个原材料 刚才提这个 呃就是说 你说你们这个乘客 这个提这个问题 可以说现在是普遍现象 不管是几也好 还是鱼也好 还是牛羊肉也好 都是这种情况 因为什么 中国人富起来了 富起来是什么 就是吃这个 中国人口比较多呀 对吧 他吃的吃的量也很大 如果要是说不是这种饲养的 或者用饲料去这个这个喂养的 他那个成熟期较长 就可能就跟不上咱们这个这个这个供应了 所以说呢 这个现在来讲呢 呃这个不管是什么鸡啊鱼啊肉啊 这个可以说跟几十年前的那个味儿肯定是有变化的 饲料喂的吗 跟这个 呃就是散养 这种肯定是效果是不一样的哦 行了 说了这么半天 不瞒您说我这儿又饿了 又馋了 行了 今天呢 呃非常感谢李福老总啊 做客咱们这个酷我电台余师傅几个胎记 404

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