《古代蹭饭之旅：不同朝代的土豪大餐都吃啥？》歌词

歌曲： 古代蹭饭之旅：不同朝代的土豪大餐都吃啥？

所属专辑：圣人请卸妆

歌手： 刘嘉

时长： 20:11

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每天我们会接触多少资讯[00:00:01]

每天我们会遗忘多少资讯奇事儿琐事儿趣事儿他们之间有何内在联系[00:00:04]

圣人名人小人到底是谁决定历史发展调侃不是乱砍戏说却不胡说[00:00:12]

欢迎来到小型历史文化脱口秀圣人[00:00:21]

请卸妆[00:00:26]

各位好[00:00:36]

您现在收听到的是圣人[00:00:37]

请卸妆[00:00:38]

我是刘佳[00:00:39]

这眼瞅着呀[00:00:44]

马上就要过年了[00:00:45]

节目一开始呢[00:00:46]

先跟大家说一声新年好啊[00:00:47]

在这一片祥和的气氛当中呢[00:00:49]

没有什么事情[00:00:52]

那是一句大过年的解决不了的[00:00:53]

如果有[00:00:55]

那这事儿呢[00:00:56]

呵呵[00:00:57]

肯定跟年终奖有关系[00:00:57]

我知道有很多听我节目的朋友呢[00:01:00]

刚参加工作没多久呢[00:01:02]

今年没拿到年终奖啊[00:01:04]

这个也没有关系[00:01:05]

大过年的对吧[00:01:07]

哈哈那点钱也不够[00:01:08]

你还蚂蚁花呗[00:01:09]

咱们今天也不聊这么伤感的话题呢[00:01:12]

大过年的吧[00:01:14]

咱们说说吃的东西过年吃什么[00:01:15]

这个问题呢[00:01:18]

乍一想呢[00:01:19]

满脑子都是什么鸡鸭鱼肉呀[00:01:20]

可是细想一下[00:01:22]

很多朋友过年家里吃的食物呢[00:01:24]

准备方面那可都是不太一样的湖南这边的朋友会准备什么熏腊肉啊[00:01:26]

猪血丸子呀[00:01:32]

陕西那边儿我们家呢[00:01:33]

会准备一些挂面呀[00:01:35]

腊牛肉之类的凉菜说这些呢[00:01:36]

那不是为了证明别的啊[00:01:39]

就是想说清楚[00:01:41]

我们北方人不是过什么节都吃饺子[00:01:42]

其实呢[00:01:46]

过年吃的呀和咱们平时吃的也差不了多少[00:01:47]

想吃什么动动手[00:01:49]

再远的海鲜也能海购回来不行的话呢就去外面下馆子吃[00:01:51]

可是几百上千年前的古人他们过节聚会[00:01:55]

可以吃到什么东西呢[00:01:59]

有没有咱们现在吃的这么丰盛呢[00:02:01]

咱们今天就来一次穿越蹭饭之旅[00:02:03]

看看古人到底吃的怎么样[00:02:07]

走着[00:02:10]

佳人相伴美食眠镜湖偶遇艳阳天[00:02:13]

一年到头归邮件[00:02:17]

百口乡看洗浴dian 古人的饭桌上会有什么好吃的[00:02:19]

他们做饭会用什么调味品呢[00:02:25]

现在人爱吃的火锅麻辣烫[00:02:27]

他们能不能尝到这风干野鸭煮大雁古人吃的[00:02:29]

有点儿过分呐[00:02:34]

今天的圣人请卸妆就跟大伙儿聊一聊古人聚会内桌饭[00:02:35]

嗯哼[00:02:44]

朋友们大家好[00:02:45]

欢迎各位参加由独孤旅行社组织的美食穿越之旅[00:02:47]

我是你们的导游估计啊[00:02:51]

刚才呢[00:02:55]

有很多朋友呀[00:02:56]

在私底下问我说[00:02:56]

哎家咯[00:02:58]

古代吃的肯定特别好吧[00:02:59]

食材新鲜[00:03:01]

没有污染[00:03:02]

那等会儿穿越回去能不能把这个集合时间延长一点[00:03:03]

让我多吃两口呀[00:03:07]

在这儿啊[00:03:09]

我给各位朋友们提个醒啊[00:03:10]

别想太多了[00:03:12]

这古代的食物呀[00:03:14]

食材新鲜方面的我可以保证[00:03:15]

至于口感嘛[00:03:18]

只能随缘了[00:03:19]

各位想想啊[00:03:21]

很多调料和食物[00:03:22]

它都是外来品[00:03:24]

你想想辣椒的原产地在南美洲是航海大发现之后在明朝末年传到咱们国家的[00:03:25]

所以这穿越回去呢[00:03:33]

至少辣椒炒肉啊[00:03:34]

你是吃不到了[00:03:36]

没有辣可是有嘛呀[00:03:37]

咱们中国呀[00:03:40]

是花椒的原产地[00:03:41]

而且花椒这个名字呢[00:03:42]

最早有[00:03:44]

文字记载是在诗经里面[00:03:45]

诗经里边收录的是西周时期的民间诗歌[00:03:47]

所以这就说明呢[00:03:51]

咱们国家的古人在20 00多年前就已经开始使用花椒了[00:03:52]

古人认为呢[00:03:57]

花椒的香气[00:03:58]

还可以辟邪[00:03:59]

所以有些朝代的宫殿呢[00:04:00]

用花椒渗到涂料里边啊[00:04:03]

用来糊墙这种房子就叫交房[00:04:05]

还有呢[00:04:09]

这个喜欢吃炒菜的朋友那也得忍一忍[00:04:10]

宋朝之前啊[00:04:13]

咱们国家没炒菜[00:04:14]

因为那会儿用来炒菜的铁锅[00:04:16]

他还没被发明出来呢[00:04:18]

提醒大概说到这里就可以啦啊[00:04:20]

再说下去我怕各位把票都退了[00:04:23]

来[00:04:26]

咱们走美食[00:04:26]

穿越之旅[00:04:27]

现在开始[00:04:29]

朋友们[00:04:33]

我们现在来到了战国时期的楚国地界[00:04:34]

今天呢[00:04:37]

咱们穿越之旅的第一顿饭就非常霸气啊[00:04:38]

我们找屈原蹭饭吃[00:04:42]

当然了啊[00:04:45]

也不一定能见到人家屈原[00:04:45]

因为这顿饭啊[00:04:47]

跟楚辞有着非常大的关系[00:04:49]

楚辞的成熟时间呢[00:04:52]

应该是在公元前26 年至公元前六年之间[00:04:53]

刘向的楚辞原书呀[00:04:58]

早就找不到了[00:04:59]

后人只能间接通过被认为保存最完整的东汉王逸的楚辞章句和宋代洪兴祖的楚辞补注来追述揣摩一下原本的一个作品[00:05:00]

根据楚辞里面的记载呢[00:05:13]

那这里边好吃的东西可不少呀[00:05:15]

咱们这趟来到战国时期呢[00:05:17]

主要吃的是原生态美食[00:05:19]

楚辞大招里边记载到的美食就有无骨骨米饭[00:05:23]

这个锅米饭呢[00:05:28]

可能有些朋友不太明白我给大家说一下啊[00:05:29]

古人会把茭白称为骨草字头[00:05:32]

下面[00:05:36]

一个孤独的孤字[00:05:36]

在唐代之前呢[00:05:38]

茭白是被当作粮食作为作物培养的[00:05:39]

他们的种子呢[00:05:42]

就叫姑米可能北方的朋友吃的比较少啊[00:05:43]

其实我就没怎么见过[00:05:47]

但是姑在古代的地位还是很高的除了图数计量卖之外[00:05:48]

他是一个主要粮食[00:05:54]

他们几个合在一起呢[00:05:55]

就被称为六谷这个谷米或者说茭白吧[00:05:57]

现在也有的吃咱们现在世界上呢[00:06:01]

只有咱们国家跟越南把茭白当作蔬菜栽培[00:06:04]

说完主食[00:06:08]

咱们再来看一看大招里边的硬菜[00:06:09]

这里边有仓[00:06:12]

哎[00:06:14]

这就是黄鹂鸟鸽子[00:06:14]

天鹅豺肉羹[00:06:16]

乳酪[00:06:17]

硅基乳猪酱狗肉蒸狗肉烟[00:06:18]

蒿菜豆芽煮鹌鹑煎鲫鱼煮雀肉除了吃的酒也不能少呀[00:06:22]

美酒甜米酒清酒走着这样一讲大家是不是觉得生活在战国时期相当幸福呀[00:06:27]

那时才这么丰盛[00:06:35]

但是需要注意啊[00:06:36]

这里边有些山珍野味儿[00:06:38]

咱们现在可不提倡吃啊[00:06:40]

还有呢[00:06:42]

大家别听着呀[00:06:43]

感觉挺丰盛[00:06:44]

其实战国时期啊[00:06:45]

包括古代的很多时期做饭的方法都比较单一[00:06:47]

蒸煎煮[00:06:51]

它来来回回[00:06:52]

也就是这几个花样[00:06:53]

而且那会儿啊调味品比较少[00:06:55]

古时候的调味品铁三角呀[00:06:58]

刚才咱们全都说出来了[00:07:00]

分别就是没盐和酱商王武丁呢[00:07:02]

在说命三篇的下篇[00:07:06]

当中写道[00:07:08]

若作酒醴尔惟曲蘖若作和羹尔惟梅岩[00:07:09]

也就是说呢[00:07:16]

酒里啊[00:07:17]

必须要用曲蘖做成盐是咸的[00:07:17]

没事偏酸的呢[00:07:21]

做更的话呢[00:07:22]

必须得用到煤和盐进行调和[00:07:23]

至于盐的历史[00:07:27]

那就更早了[00:07:28]

根据古书是本的介绍呢[00:07:28]

炎帝时期就有叫宿沙作煮盐[00:07:30]

而且根据近代甲骨文的发现呢[00:07:34]

又有卢晓晨这个名字这个卢晓晨呢[00:07:36]

好像就是商朝晚期的一个言官吗[00:07:40]

没这种调味品呢[00:07:43]

主要是利用它的果酸作为调料在新石器时代早期的时候呢[00:07:45]

人们已经知道怎么用这个没酸来做饭了[00:07:50]

根据考古发现[00:07:53]

河南新郑裴李岗遗址当中出现的没胡安阳出土的商代铜鼎曾经里边也发现了装满了已经碳化的梅湖[00:07:54]

而且在阴虚的目当中呢[00:08:04]

有一处随葬铜鼎里边也有一颗没胡[00:08:06]

这些都证明呀[00:08:09]

在很早的时候古人呢[00:08:10]

就已经开始在吃这个没了[00:08:12]

至于酒的出现呢[00:08:15]

那更是历史悠久呀[00:08:16]

粮食出现了剩余才会有人想起来酿酒[00:08:18]

要不然吃都吃不饱[00:08:22]

哪来多余的粮食搞这些发明实验呢[00:08:23]

在仰韶文化遗址当中呢发现的小口圆肩小底瓮和尖底瓶[00:08:26]

这些文物呢[00:08:31]

都可以发现石器时代被当作酿酒盛酒或者是喝酒的一个器皿[00:08:33]

战国策里面也提到过帝女令仪狄作酒而美进之禹禹饮而甘之[00:08:40]

看来这个酒作为饮料和调味品在下雨时期已经是相当流行了最早的酒呢[00:08:48]

属于这种谷物的天然酒谷物粮食受潮发芽[00:08:56]

变霉[00:09:00]

由卫生作用呢[00:09:01]

进化成了糖化和酒化[00:09:02]

大概在商代人们已经悟出了制造曲蘖作为酵母的这种酿酒的技术[00:09:04]

而且根据商代的考古发现呢[00:09:11]

出土了有四个大口的灌这里边装着桃李跟枣儿这就说明生态不仅掌握了怎么去酿酒才能酿出这种果料的酒[00:09:14]

所以咱们之前说到的盐梅和酒[00:09:25]

这就是三大古代调味品[00:09:29]

至少在夏商周时代已经用于啊[00:09:31]

烹饪方面了[00:09:34]

在呢[00:09:51]

还有一味常用的香料调味品[00:09:51]

就是咱们之前[00:09:54]

刚才说了一嘴的花椒最早把花椒当做调味品呢[00:09:54]

可以追溯到商代在河南固始的葛藤山发掘的晚上[00:09:59]

六号墓里呢[00:10:03]

墓主人的脑袋旁边就放着数十粒花椒[00:10:04]

而且在同一地区啊[00:10:08]

之前发现的这个春秋晚期的墓里边也发掘出了一件制作精美[00:10:09]

有盖紧扣的同和[00:10:15]

这盒子里面一打开盛装折大半盒花椒看来古人啊对花椒一直是情有独钟的[00:10:17]

这糖作为调味品呢[00:10:25]

也比较早[00:10:27]

礼记当中就说过早立石蜜以甘之这时呢[00:10:28]

指的就是麦芽糖密就是密糖[00:10:32]

还有蜂蜜[00:10:35]

他也可以补充甜味吗[00:10:36]

只不过在古代吃蜂蜜啊[00:10:38]

那是件挺奢侈的事儿[00:10:40]

除乐颜梅玖搪胶之外[00:10:42]

还有一件主要的调味品就是将汉代之前的降呢[00:10:45]

是海河西的一个总称海呢[00:10:50]

指的是鱼呀[00:10:53]

肉呀做成的酱螅呢[00:10:54]

指的是带酸味的酱或者酱汁用来调味的海的起源的最早大概在殷商时期[00:10:56]

它比这个豆浆要早很多[00:11:03]

具体制作方法呢[00:11:05]

就是乙肝肉作为原料[00:11:07]

加上啊良曲啊[00:11:08]

食盐啊好久呀[00:11:10]

然后放在器皿当中[00:11:11]

密封个百80 天做成酱状[00:11:13]

就可以吃了[00:11:16]

根据古籍里面的记载呢[00:11:17]

周代就有海将包括to 海鱼海还有一滦海这个口味[00:11:19]

中了[00:11:26]

除此之外呢[00:11:26]

还有枸酱是枸杞的狗[00:11:27]

这是一种水果酱[00:11:29]

还有借将这就是一种蔬菜酱[00:11:31]

反正等等等等[00:11:33]

将类非常多[00:11:35]

这些调味品呢[00:11:36]

给大家讲的差不多了[00:11:38]

所以说穿越回古代你甭管一桌子食材搬上来多新鲜啊[00:11:39]

做法来说呢[00:11:44]

有点儿单一了[00:11:45]

要不然搞上一大锅更都炖进去[00:11:46]

要不然食材搞上来[00:11:49]

配着酱吃蘸着没吃[00:11:51]

就算把所有好吃的都给你供上跟过年一样招待你让我感觉啊[00:11:53]

那也吃的[00:11:58]

有点儿一般[00:11:59]

所以呢[00:12:00]

旅客朋友们那咱们今天就不在这儿吃饭[00:12:01]

等会儿去下一个景点说到这儿na [00:12:05]

有些旅客朋友们肯定不太开心了[00:12:09]

哎[00:12:11]

都估价你这导游待遇很一般吗[00:12:11]

既然食材新鲜做法[00:12:14]

一般我们可以吃顿火锅呀[00:12:17]

这位朋友你非常有想法走[00:12:20]

我带大家继续穿越看看[00:12:23]

古人怎么吃火锅[00:12:26]

这阖家欢乐呢[00:12:31]

朋友聚餐吃火锅[00:12:32]

绝对是最热闹的一顿饭了[00:12:33]

咱们中国人吃火锅呢[00:12:35]

也是历史悠久[00:12:37]

源远流长[00:12:38]

其实在奴隶社会的后期呢[00:12:39]

出现了一种小铜鼎高呢[00:12:41]

不超过20 厘米[00:12:43]

口径大概就15 厘米左右[00:12:44]

有的顶的跟卢是二者为一了就在顶中间的铸有一个隔层可以把这个顶复分成上下两部分[00:12:47]

下面它有一个开口[00:12:55]

你可以把炭火放进去四周镂空作为通风的一个烟孔顶中间啊[00:12:57]

还夹着一个炭盘[00:13:02]

人们就把这种类型的鼎呢[00:13:04]

叫做温鼎[00:13:07]

哎[00:13:08]

这就是古人吃的小火锅呀[00:13:08]

汉代呢[00:13:11]

也出现了一种被称为染炉或者冉背的小统计[00:13:11]

这个染呢[00:13:15]

就是染缸的染[00:13:16]

据说咱们说的染指就跟这个器物有关系染呗或者染缸的结构分成三部分主体是一个炭炉上面呢[00:13:17]

有这个盛食物的呗[00:13:26]

容积比较小[00:13:27]

一般也就250 毫升到30 0毫升[00:13:28]

左右下面有承接炭火的一个盘可以推断[00:13:31]

这个就是古人单独使用的一个小火锅[00:13:35]

一人面前一个锅吃的时候呢[00:13:38]

谁也别打扰你手伸到我锅里夹肉[00:13:40]

这个就叫燃脂辣[00:13:43]

到了唐宋时期呢[00:13:45]

火锅开始流行了官府和名流大咖的家里谁家请人吃饭还没个火锅啊[00:13:46]

到了五代时期呢[00:13:53]

出现了五个火锅[00:13:54]

就是把火锅分成了五个格子供客人涮肉[00:13:56]

那会儿的火锅呢[00:14:00]

又叫暖锅是一种同志的还有一种呢[00:14:01]

是陶制的主要作用就是煮肉青菜呢[00:14:04]

各种涮肉火锅已经成为了宫廷冬季必备的一个佳肴了[00:14:08]

据说有记载啊[00:14:12]

在嘉庆皇帝登基的时候[00:14:14]

在盛大的宫廷宴席当中[00:14:16]

除了各种的山珍海味之外[00:14:18]

他还特地用了1650 只火锅宴请大家吃饭[00:14:21]

这算是咱们国家历史上最阔气的一顿火锅宴啦[00:14:25]

粉底眼霜高光隔离腮红[00:14:36]

睫毛**精华[00:14:38]

女人有了这些会更加美丽[00:14:40]

历史有了这些只会更加迷离[00:14:42]

卸妆看历史观点更清晰[00:14:45]

这就是咱们的圣人请卸妆[00:14:48]

欢迎回来[00:14:53]

这里是圣人[00:14:54]

请卸妆独孤家向您请安了[00:14:55]

其实穿越回古代吃东西呢[00:14:57]

回到宋朝之前的那些朝代啊[00:14:59]

都是比较惨的调料单一做饭单一[00:15:01]

动不动就是一碗羹[00:15:04]

咱们接下来啊[00:15:06]

去宋朝看看在那会儿啊[00:15:07]

能吃到啥好东西走着宋朝人的餐桌上能吃到的蔬菜跟咱们今天在市场上看到的品种其实差不了多少了[00:15:09]

根据考证呢[00:15:19]

宋代的蔬菜品种呢[00:15:20]

大概有四五十种[00:15:22]

什么胡萝卜呀[00:15:23]

娃娃菜呀[00:15:24]

油菜呀[00:15:25]

菠菜啊[00:15:26]

茼蒿芹菜[00:15:26]

韭菜[00:15:27]

韭黄[00:15:28]

大蒜[00:15:28]

小蒜冬瓜葫芦黄瓜以及各种菌类植物等等等等[00:15:29]

北宋的老百姓家常饭会吃一些穿肉羹啊骨头羹啊[00:15:34]

鱼辣羹啊[00:15:39]

肌肉更啊[00:15:40]

杂和更啊[00:15:40]

南北更还有蝴蝶面煎肉冻鱼冻肉煎鸭子下饭[00:15:41]

如果是北方朋友喜欢吃面食宋朝呢[00:15:46]

也有专卖的血[00:15:49]

肝面素骨头面阿笋桃面[00:15:50]

肉菜面想吃点什么清淡的也会有专门卖的一些菜羹的饭店里边会帮你搭配好煎豆腐呀[00:15:54]

煎鱼呀[00:16:01]

烧菜呀[00:16:02]

煎茄子等等等等[00:16:03]

这些都只是街道旁的小饭店[00:16:05]

除此之外呢宋朝的烧饼种类也蛮多的什么千层饼月饼乳饼胡饼芙蓉饼熟肉饼[00:16:08]

菊花饼[00:16:15]

糖饼等等等等[00:16:16]

当时在市面上比较流行的是一种叫胡饼的美食[00:16:18]

北宋年间啊[00:16:22]

胡人们经常爱吃的一种烧饼时间久了呢[00:16:23]

大家都说哎呀这是湖人爱吃的就叫它胡饼吧[00:16:27]

糊饼是外焦里嫩酥[00:16:31]

他在烤炉内经过慢火烤制[00:16:33]

而成北宋的好吃佬们会在胡饼上呢[00:16:35]

再加一份鲜嫩的肉一起放进火炉里边慢火烤制[00:16:39]

哎哟[00:16:43]

鲜嫩的白肉溢出饱满的油脂渗透到胡饼当中的每一个缝隙肉的香美[00:16:44]

再加上糊饼的酥脆一口咬下去[00:16:51]

满嘴都是幸福呀[00:16:55]

看完了平民老百姓吃的咱们再说一顿奢侈的宴会[00:16:57]

南宋绍兴11年的就是公园的114 1 年的十月份宋高宗呢[00:17:02]

驾幸清河郡王张俊家里这个饭局啊[00:17:07]

是大臣请皇上吃饭[00:17:10]

跟着宋高宗一起来的[00:17:12]

有一批大小官员[00:17:13]

其中有什么著名的秦惠啊[00:17:15]

其他六位南宋高级官员都是少保观文殿大学士二等的有参知政事呀[00:17:17]

少施功国宫殿率啊[00:17:24]

等等等等[00:17:25]

而且还有普安郡王恩平郡王其他的中下级官员还有10 1名为了应付这帮子浩浩荡荡的时刻[00:17:26]

张俊肯定得好吃好喝的伺候着[00:17:36]

当时呢[00:17:39]

周密在武林旧事当中的卷九记载了张家款待皇帝的菜单[00:17:40]

这份菜单呢[00:17:45]

一共大概有180 多平[00:17:46]

其中的干果和蜜饯鲜果呀[00:17:48]

就占了一半以上[00:17:50]

真正的美味饭菜有下酒30 为X 17 册[00:17:52]

除劝酒时未对[00:17:56]

十十斋和晚16 色[00:17:58]

这个对实啊[00:18:01]

指的就是大菜碗时呢[00:18:02]

指的是最后的下饭菜这顿饭里边用的材料啊[00:18:04]

除了什么鸡鸭鱼肉之外[00:18:07]

猪蹄儿一堵还有鹌鹑鹅兔子瞎扇蛤蜊梭子蟹水母螃蟹等等海鲜[00:18:09]

如果我们啊[00:18:19]

穿越回宋朝吃顿年夜饭[00:18:20]

我估计顶破天[00:18:22]

也就是这个级别了[00:18:23]

其实呢[00:18:25]

说起年夜饭[00:18:26]

大家别看张俊请皇帝吃的挺丰盛的[00:18:27]

他自己啊[00:18:30]

怕是体会不了年夜饭的团聚之感[00:18:30]

第一[00:18:34]

他当时请皇上吃这顿饭呢[00:18:35]

不是过年第二[00:18:37]

因为南宋抗金名将张浚他打小是个孤儿[00:18:39]

隆兴三年就是公元的1164 年的三月[00:18:44]

张俊受到了皇上的指令还在积极筹备着抗金的举措[00:18:48]

但是过了一个月的时间[00:18:52]

张俊啊[00:18:54]

就被招回朝里了[00:18:54]

随后[00:18:56]

江淮都督府也被罢了[00:18:57]

在太上皇宋高宗的干预之下[00:18:59]

求和派占了上风[00:19:01]

张俊感觉到抗击无望[00:19:03]

不想当官儿了[00:19:05]

于是被罢免了[00:19:07]

宰相授予邵师保信军节度使出判福州最后呢[00:19:08]

张俊只是混了个闲职就离开了[00:19:14]

朝廷[00:19:17]

从夏商周的酶和降在到战国时期的各种野味[00:19:18]

从温鼎小火锅的嘟嘟声再到宋朝琳琅满目的饕餮美食[00:19:22]

其实啊[00:19:27]

咱们穿越回任何一个朝代吃的再丰盛的大餐[00:19:28]

他都不会满意的[00:19:32]

因为这顿饭里没有属于我们自己的人情味儿[00:19:33]

马上就要过年啦[00:19:37]

我和天南海北[00:19:39]

所有在外游荡的游子们心情是一样的[00:19:40]

早都迫不及待的想冲回家里[00:19:43]

歌词里面唱过[00:19:46]

有钱没钱回家过年可我想说的是再苦再累回家吃饭[00:19:47]

这里是圣人[00:19:55]

请卸妆[00:19:56]

我是刘佳咱们来年再见[00:19:56]