《延吉冷面的秘密》歌词

歌曲： 延吉冷面的秘密

所属专辑：余师傅的解忧taxi

歌手： 余波

时长： 16:11

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好音质[00:00:01]

用酷我于师傅的解忧taxi 只在酷我调频[00:00:02]

一程风雨一程情[00:00:07]

20年的故事[00:00:09]

乘客司机话不停[00:00:10]

贫嘴的哥[00:00:12]

跟您聊聊咱们百姓自己的事儿[00:00:13]

听众朋友大家好[00:00:16]

这里是于师傅的解忧taxi [00:00:17]

Hello [00:00:27]

大家好[00:00:27]

这里是酷我电台于师傅借由taxi [00:00:28]

我是这个节目的主播的士歌手余波[00:00:30]

平时呢[00:00:33]

老给大家介绍这好吃那好吃[00:00:34]

一般的最多的我也介绍一个菜啊[00:00:37]

也将于饭馆儿吧[00:00:39]

叫西四延吉冷面[00:00:40]

这个饭馆儿呢[00:00:42]

很多很多的北京人啊[00:00:43]

老北京人都知道[00:00:45]

今天特别有幸我请到了呃[00:00:46]

西四延吉餐厅的老总[00:00:49]

李福大哥做客咱们的节目[00:00:52]

来李哥[00:00:54]

跟大伙儿打个招呼[00:00:54]

呃[00:00:56]

各位听众大家好[00:00:57]

我是北京华天延吉餐厅有限责公司经理李福a [00:00:58]

李哥[00:01:03]

你好你好啊[00:01:04]

真的很荣幸[00:01:05]

呃[00:01:06]

其实一般人啊[00:01:06]

见不着这老总[00:01:07]

尤其吃饭的时候见不着[00:01:08]

因为人家是老总啊[00:01:10]

是吧[00:01:12]

啊[00:01:12]

我呢[00:01:12]

是有一次机会啊[00:01:13]

跟着我另外一个朋友才有幸见到礼服[00:01:14]

我叫李哥啊[00:01:17]

那会儿见的时候呢[00:01:18]

怎么说呢[00:01:20]

就是感觉这个人呀[00:01:20]

特别特别朴实憨厚[00:01:21]

不像老总那种架子似的[00:01:24]

你知道吗[00:01:25]

什么价都没有[00:01:26]

跟我们这种纯老百姓似的[00:01:27]

您说是吧李哥那没错儿[00:01:29]

这都是老百姓过来的吗[00:01:31]

都是干活出身是不是啊[00:01:33]

那咱们今天啊[00:01:35]

说既然请到呃[00:01:36]

延吉冷面的老总[00:01:37]

李哥[00:01:39]

咱们我就想呢[00:01:39]

让李哥能不能套路套路啊这延吉冷面啊您干了多少年了[00:01:40]

呃[00:01:46]

我在这个研究餐厅干了38年了[00:01:47]

今年是38 年[00:01:51]

那您您觉着30 多年有什么变化吗[00:01:53]

呃变化呢大的变化没有因为什么[00:01:57]

咱们做的是这个延吉餐厅的是个中华老字号[00:02:02]

他做的就是传统风味儿[00:02:06]

就要保持这个原来的这个风味儿[00:02:08]

这个口味儿不能变[00:02:12]

现在都创新创新的[00:02:15]

只能加一些其他的这个菜品之类的[00:02:16]

比如说含餐呐[00:02:20]

或者这个延边地区的一些风味菜肴可以添加[00:02:21]

如果说面要改变的话[00:02:27]

那这风味一遍[00:02:29]

那肯定这个顾客是不认可的[00:02:31]

哦[00:02:34]

那还想问你个问题啊[00:02:35]

呃很多老百姓啊[00:02:36]

一般上这儿吃的排大队啊[00:02:38]

包括像我有时候也也是排队[00:02:40]

我就想能不能自已在家去做[00:02:42]

这个您觉得像我们这种普通老百姓[00:02:44]

自个在家能做风味或者那种口味来嘛啊[00:02:47]

这个在家里边做可以说比较复杂[00:02:50]

咱们这个一只是一个试的那个面制作不是很好制作[00:02:53]

咱们这都是机器现压的[00:02:59]

直接入锅的[00:03:01]

跟那个别人就是说咱们买的切面呀[00:03:02]

或者买其他乌冬面之类的[00:03:06]

煮的面是不一样的[00:03:08]

再一个呢[00:03:10]

就是咱们这个制作这个汤和这个配料这些东西呢[00:03:11]

就是说全是我们自己当时制作的[00:03:18]

就是现场在我们店里面制作进来[00:03:21]

全是原材料[00:03:24]

完我们这加工好了以后[00:03:25]

提供给顾客的[00:03:29]

那这个冷面也好[00:03:30]

还有最著名的您的腊肉也好啊[00:03:32]

是不是都有秘方啊[00:03:34]

秘方没有[00:03:36]

这个只不过就是说根据这个[00:03:38]

咱们这个传统的这个口味儿去调整[00:03:40]

适合咱们现在人和北京人这个[00:03:44]

这个叫什么口味的变化[00:03:48]

有时候可能偏甜一点[00:03:50]

或者偏咸一点[00:03:52]

有这种可能[00:03:53]

那您能不能透露一下啊[00:03:54]

具体的延吉冷面啊是怎么做的呀[00:03:57]

延吉冷面呢[00:04:01]

可以说这个做的方法呢[00:04:02]

很简单[00:04:05]

一般的都知道[00:04:06]

你像这个外边卖这个[00:04:07]

这这叫什么素食[00:04:09]

这种有汤的袋儿装这种里边儿的面[00:04:10]

它压好了干面[00:04:14]

他这个呢[00:04:16]

也是也能吃[00:04:17]

你像我们如果说[00:04:19]

好比说刚才说说[00:04:20]

想回去自个儿吃[00:04:21]

自个儿做怎么做[00:04:23]

就只能用那个买的那个干面[00:04:24]

自个儿回去加工热一下啊[00:04:28]

这个煮一下[00:04:31]

完了再过梁[00:04:32]

加上那个汤加上酱调料[00:04:33]

呃口味也还行[00:04:36]

可是呢[00:04:39]

跟在店里边儿吃的口感肯定是不一样的[00:04:39]

反正我是最爱喝那个汤[00:04:43]

尤其夏天冰镇内汤特别特别好喝[00:04:46]

那个汤怎么做的呀呢汤呢[00:04:49]

实际呢[00:04:52]

没什么特殊的东西[00:04:53]

一个是糖[00:04:54]

还有一个就是酱油这个味精[00:04:55]

往后咱们这个特质的这个这个纯净水熬制成的哦[00:05:00]

其实也挺简单是吧[00:05:06]

那我想问您啊[00:05:08]

这么多年了啊[00:05:09]

您通过这个时刻啊所谓时刻就是啊[00:05:10]

这些叫吃货吧哈[00:05:13]

这么多年[00:05:15]

呃您觉得这些吃延吉冷面的人有什么变化吗[00:05:16]

啊可以说啊[00:05:20]

咱们这个到咱们的延吉餐厅吃冷面的人呢[00:05:22]

基本上是百分之七八十吧[00:05:26]

应该是回头客啊[00:05:30]

而且呢[00:05:31]

是有三袋或者醉倒四代人[00:05:32]

同时上我们那个店里面用餐的都有[00:05:37]

大的到90 多岁[00:05:41]

小的可能还抱折呢[00:05:42]

就有来的货[00:05:45]

鲍哲来了[00:05:47]

估计给内内面条得缩着吃是吧啊[00:05:48]

那就是跟着老人啊[00:05:51]

或者说这个这个他的父母啊[00:05:53]

或者这个这个爷爷奶奶啊[00:05:56]

上咱们上咱们这儿用餐的[00:05:59]

反正我跟您说啊李哥[00:06:01]

就是我在这吃饭的时候[00:06:03]

给我最大的感觉是什么[00:06:04]

就是说都说北京啊[00:06:07]

外地人太多了[00:06:08]

哪饭馆都是外地人太多了[00:06:10]

但是当我每次走进延吉餐厅以后啊[00:06:11]

就听他们旁边桌儿聊天儿啊[00:06:15]

这一听全是地地道道的北京人[00:06:16]

对对对[00:06:19]

其实每次当我走进延吉餐厅以后啊[00:06:21]

呃[00:06:24]

一边吃一边听[00:06:25]

边聊天儿[00:06:26]

聊天最多的人[00:06:27]

我感觉啊[00:06:28]

90%多都是北京人[00:06:29]

我就感觉好[00:06:32]

真的[00:06:33]

这才是真正的北京[00:06:33]

是吧[00:06:35]

您觉着咱这儿吃饭的北京人多呀[00:06:35]

还是外地人多呀[00:06:37]

啊[00:06:39]

咱们这儿的应该是百分之八九十的[00:06:39]

全是这个北京人[00:06:42]

而且是[00:06:44]

地地道道北京人[00:06:46]

或者说[00:06:47]

起码是在北京生活了几十年的外地人[00:06:48]

比如说像很多的朝鲜族人[00:06:52]

也是经常到咱们的店里边儿用餐[00:06:55]

那这个朝鲜族人来这儿吃这延吉冷面[00:06:59]

他跟没跟您说过跟他们家乡那个冷面口味一样不一样啊[00:07:02]

这个我因为什么征求了很多这个[00:07:08]

咱们这个朝鲜族的这个这个顾客啊[00:07:11]

这个上咱们这儿来的长安组顾客很多[00:07:14]

呃刚才我说的上到90 多岁的[00:07:18]

小的有十十几岁的a [00:07:21]

咱们呢[00:07:24]

这个一般呢[00:07:25]

他们都是在北京呢生活了几十年了[00:07:26]

所以说呢[00:07:30]

就对咱们北京这个延吉餐厅[00:07:31]

这个这个口味儿相当的认可[00:07:34]

可能说说有的[00:07:37]

他们说我们上朝鲜[00:07:38]

或者说是上这个[00:07:40]

呃延边回老家[00:07:42]

他们都觉得因为老家[00:07:44]

他那个味儿还不如这好吃呢[00:07:46]

尤其是咱们这办腊肉拌辣牛肉啊[00:07:48]

这很多的朝鲜族人有的回老家的时候[00:07:52]

春节啊[00:07:55]

或者有什么事儿的时候[00:07:56]

特意上那儿打包坐飞机拿回去[00:07:57]

吃这个[00:08:02]

您这演技餐厅也也算是给咱们民族文化争了光了是吧[00:08:02]

哈哈[00:08:08]

可以那么说吧[00:08:09]

啊那说白了就是很多的呃[00:08:10]

朝鲜族人啊[00:08:12]

认为咱们的西四延吉冷面啊[00:08:13]

还算是很正宗的对吧[00:08:16]

这应该是呢[00:08:18]

就是说在这个呃延边以外的地区开的这个[00:08:19]

延吉冷面这个餐馆来讲应该是相当不错的[00:08:25]

因为什么这个[00:08:30]

呃延边地区的电视台啊[00:08:31]

我们电台也上这儿采访[00:08:34]

也品尝了咱们这个东西[00:08:35]

就是咱们的冷面[00:08:38]

品尝了咱们的冷面品尝以后呢[00:08:39]

他们也很认可跟这个延边一些比较[00:08:42]

呃相对的比较好一点儿的[00:08:47]

或者说档次相对的标准高一点儿的[00:08:49]

这个冷面是基本上相似的[00:08:51]

啊[00:08:54]

那我还有个小问题想问问您啊[00:08:55]

您作为呃[00:08:57]

这么长时间在这儿当老总[00:08:58]

您天天守着延吉冷面啊[00:09:00]

我想问问您顿顿吃什么呀[00:09:03]

您是顿顿吃着冷面吗[00:09:05]

那顿顿吃冷面[00:09:07]

可肯定不不可能的事儿[00:09:08]

咱们有伙食团食堂[00:09:11]

咱们这平时一般吃那个[00:09:13]

不过我啊从参加工作那天到这儿以后[00:09:15]

就喜欢上这个风味儿[00:09:20]

本身爱吃[00:09:23]

到现在还是爱吃[00:09:24]

那您是抄上了[00:09:26]

您是抄上了[00:09:27]

我这不行啊[00:09:28]

我也喜欢[00:09:30]

可是不行啊[00:09:31]

我只能开车呀是不是[00:09:31]

然后我刚才问了您这么多年有什么变化啊[00:09:33]

其实我觉着就是当初我小的时候吃冷面啊[00:09:36]

里头人不是特别多[00:09:40]

不像现在似的啊[00:09:42]

北京人怎么说呢[00:09:43]

这人乌央乌央的排大队是吧[00:09:44]

您觉得这是为什么呢[00:09:47]

或者说代表什么呢[00:09:49]

啊这个怎么说呢[00:09:50]

就是说还是说明咱们这个北京人[00:09:52]

您的这个[00:09:55]

接受的能力也比较强[00:09:57]

比如说现在很多的[00:09:59]

你说尤其是夏天的时候[00:10:01]

这个挺热的天[00:10:03]

吃点儿什么呀[00:10:04]

北京的大爷的风格呀[00:10:05]

对不对呢[00:10:07]

得了[00:10:08]

咱们哪儿哪儿弄点儿小酒儿[00:10:09]

弄俩小凉菜儿[00:10:11]

这个呢吃着比较顺利[00:10:12]

吃着比较舒服[00:10:15]

痛快[00:10:16]

唏哩呼噜下去了[00:10:16]

而且还凉快[00:10:18]

其实你看啊[00:10:20]

李李福大哥啊[00:10:21]

易叔啊[00:10:22]

就说他们的吃[00:10:23]

我刚才其实是想典礼歌一句[00:10:24]

他没明白[00:10:26]

其实我想说什么呀[00:10:27]

就是说当初啊[00:10:29]

从这个饭馆儿人不是特别多啊[00:10:30]

到现在有了好几家分店[00:10:33]

每家店都是人来人往[00:10:35]

是吧[00:10:37]

排着大队吃[00:10:38]

我想说什么呢[00:10:39]

应该也算是代表了老百姓的生活水平有了很大的提高[00:10:40]

饭馆咱也下得起[00:10:44]

对吧[00:10:46]

对对对[00:10:47]

你说这个是没错的[00:10:47]

现在一般的人吃个便饭[00:10:49]

花个几十块钱吃顿饭太普遍了[00:10:52]

对不对[00:10:55]

说说进个餐厅说[00:10:55]

这甭管是酒楼也好[00:10:58]

饭庄也好[00:11:00]

花个适当的花点钱都花的起了[00:11:01]

现在就这么个情况[00:11:04]

那您在这儿啊[00:11:06]

隆重给我们介绍介绍啊[00:11:08]

反正我刚才说了[00:11:09]

你也说了[00:11:10]

呃[00:11:11]

延吉冷面最著名的啊[00:11:11]

当然是冷面了啊[00:11:13]

还有您说的办[00:11:14]

那个辣牛肉是吧[00:11:15]

您觉得除了这两样以外[00:11:17]

您给大家推荐推荐[00:11:19]

还有什么好吃的[00:11:20]

就在您的您那个餐厅里头[00:11:22]

呃这个延吉餐厅这个呢[00:11:24]

他就是说这个档次不高[00:11:26]

很亲民的这么一个餐馆儿[00:11:29]

它这个你像到这儿来的这个顾客呢[00:11:31]

一般都是[00:11:33]

拌腊肉[00:11:35]

什么腐竹[00:11:35]

花生米[00:11:36]

辣白菜[00:11:37]

什么我们这个朝鲜的[00:11:39]

就是说我们特制的这个泡菜[00:11:41]

都很瘦[00:11:45]

骨分欢迎[00:11:46]

而且呢[00:11:47]

这个可以说哪儿都卖哪儿都做这些东西[00:11:47]

可是我们做的跟别人家的事不一样[00:11:51]

尤其是味道不一样[00:11:55]

对吧[00:11:57]

然后我还知道呃[00:11:57]

我特别爱吃的啊[00:11:59]

刚才李总没说有什么呢[00:12:00]

有明太鱼对[00:12:01]

还有烤麸啊对吧[00:12:03]

另外还素什锦是吧啊[00:12:06]

另外还有一个[00:12:08]

我是最爱吃的[00:12:09]

叫什么拌牛肉条儿啊[00:12:10]

那个这最近一直没有经营[00:12:13]

就是生拌牛肉a [00:12:16]

对对那为什么呢[00:12:18]

之前我们在这儿吃饭[00:12:19]

老能吃到那个菜啊[00:12:20]

我今儿还给人推荐呢[00:12:21]

我一会要吃[00:12:22]

咱尝尝这个啊[00:12:23]

为什么不经营这个参啊[00:12:24]

这个跟这个[00:12:26]

咱们现在这个食品药品这个监督管理这个[00:12:27]

呃有关系[00:12:31]

所以说呢[00:12:32]

咱们暂时停止这个供应了[00:12:33]

那其他的菜呢[00:12:35]

我之前还吃过您这什么啊[00:12:37]

红烧什么黄花鱼啊是什么的[00:12:39]

这都有这个[00:12:41]

咱们这儿呢还有很多的炒菜[00:12:42]

比如说我们下[00:12:44]

嗯[00:12:45]

这个咱们这做的一些这个牛肉面包一啊[00:12:45]

酥炸鱼片呀[00:12:49]

呃煎黄鱼啊[00:12:51]

打高啊[00:12:53]

这个呃[00:12:54]

等等吧[00:12:56]

反正好几好几十个菜[00:12:57]

而且呢[00:12:58]

一般呢都做的是按传统风味去做[00:12:59]

不是说现在改良的这种这个菜品现在很多菜[00:13:03]

这个这个昨天有一个顾客来点了一个12 冬[00:13:07]

是a 告诉说这个12 东是那么回事儿[00:13:12]

告诉我们跟别地儿吃的怎么都不一样啊[00:13:14]

跟我们几十年前啊[00:13:18]

吃的那个12 洞是不一样的[00:13:19]

他因为什么[00:13:21]

他现在很多的这个餐馆儿都是呃[00:13:22]

结合这个[00:13:25]

这个一个是用工的问题[00:13:26]

一个是这个这个除湿这个这个地域问题[00:13:29]

他可能呢做的手法不一样[00:13:33]

我们呢一直是按照这个传统[00:13:36]

这个这个做法去做的[00:13:38]

所以说呢[00:13:40]

比较适合咱们这个北京人的这个口味儿[00:13:41]

北方人[00:13:45]

你的口味啊[00:13:45]

但是有时候我听别人聊天啊[00:13:47]

尤其开车吗[00:13:49]

什么人都能拉到[00:13:50]

然后呢[00:13:51]

有的人就说说[00:13:51]

现在这吃饭这味儿啊[00:13:53]

真是跟以前完全不一样[00:13:54]

或者说或者说大不一样啊[00:13:57]

说你看以前那个猪啊[00:13:58]

是拿什么喂出来的呀[00:14:00]

以前内机啊[00:14:01]

是拿什么养出来的呀[00:14:03]

现在好这人工吧[00:14:04]

那人工吧[00:14:06]

这位儿[00:14:07]

反正甭管是炖肉也好[00:14:07]

还是炒菜也好[00:14:09]

都不像以前那味儿了[00:14:10]

那您觉得这么多年[00:14:11]

咱们这儿用的这些原材料跟以前有变化吗[00:14:13]

啊[00:14:16]

这个原材料[00:14:17]

刚才提这个[00:14:18]

呃就是说[00:14:19]

你说你们这个乘客[00:14:19]

这个提这个问题[00:14:21]

可以说现在是普遍现象[00:14:22]

不管是几也好[00:14:25]

还是鱼也好[00:14:26]

还是牛羊肉也好[00:14:28]

都是这种情况[00:14:31]

因为什么[00:14:33]

中国人富起来了[00:14:34]

富起来是什么[00:14:36]

就是吃这个[00:14:37]

中国人口比较多呀[00:14:38]

对吧[00:14:39]

他吃的吃的量也很大[00:14:40]

如果要是说不是这种饲养的[00:14:42]

或者用饲料去这个这个喂养的[00:14:45]

他那个成熟期较长[00:14:48]

就可能就跟不上咱们这个这个这个供应了[00:14:50]

所以说呢[00:14:53]

这个现在来讲呢[00:14:54]

呃这个不管是什么鸡啊鱼啊肉啊[00:14:56]

这个可以说跟几十年前的那个味儿肯定是有变化的[00:15:01]

饲料喂的吗[00:15:07]

跟这个[00:15:08]

呃就是散养[00:15:09]

这种肯定是效果是不一样的哦[00:15:11]

行了[00:15:15]

说了这么半天[00:15:15]

不瞒您说我这儿又饿了[00:15:17]

又馋了[00:15:19]

行了[00:15:20]

今天呢[00:15:20]

呃非常感谢李福老总啊[00:15:21]

做客咱们这个酷我电台余师傅几个胎记[00:15:24]

呃在这儿呢[00:15:27]

也算给他们这家店吧[00:15:28]

我做一个大大的广告啊[00:15:29]

不管您是北京的也好[00:15:32]

还是外地的朋友也好啊[00:15:33]

在北京来北京啊[00:15:35]

一定要[00:15:36]

尤其是夏天啊[00:15:37]

多吃延吉冷面啊[00:15:38]

跟您说能长寿啊[00:15:40]

为什么说长寿面[00:15:42]

长寿面呢[00:15:43]

他们家卖就是面[00:15:43]

好音质用酷我在路上故事继续[00:15:46]

这里是于师傅的解忧taxi [00:15:50]

下期我与您分享什么呢[00:15:52]

请您锁定于师傅的解忧taxi [00:15:55]

好了[00:15:58]

先不多聊了啊[00:15:58]

服务员服务员[00:15:59]

给我来盘泡菜[00:16:00]

来个腊肉来碗面走喽[00:16:01]